Contenido:

Bienvenida
Director General Electo del IICA
Estudios del placer en los animales
Leche de oveja con más ácido linoleico conjugado
Extractos de plantas como alternativa a los antibióticos en rumiantes
La leche enriquecida con ácidos grasos omega 3 y oleico previene enfermedades cardiovasculares
Reducción de la emisión de metano en rumiantes ¿Es un objetivo realizable?
Normas Básicas de Producción Ganadera Orgánica extractado de IFOAM

Eventos importantes
2da Asamblea General Ordinaria de la Unión Nacional de Ovinocultores UNO
2do Congreso Internacional del Borrego CIBO Zacatecas 2010
LXI Asamblea de la UGR Catazajá
1er Simposio de Ovinocultura Tropical Chiapas 2010
11 Exposición Nacional Dorper

Estimado amigo:

En La Revista del Borrego iniciamos este 2010 renovándonos y adoptando innovadoras estrategias para estar más cerca de ti. Por ello, te presentamos nuestro primer Boletín Borrego, un nuevo medio que nos permitirá estar en contacto contigo y presentarte información que te será de gran utilidad.

Recuerda que recibirás periódicamente este Boletín Borrego, así que no olvides abrirlos para mantenerte actualizado en temas que seguramente serán de tu interés, pues la calidad de nuestros artículos y reportajes, misma que nos ha mantenido durante 10 años como el principal medio de comunicación del sector, nos avala.

Para nosotros tu opinión es muy importante. Si tienes alguna sugerencia te agradeceremos enviarla al correo comentarios@borrego.com.mx

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Destaca pilares de su futura gestión

Tomó posesión de su cargo el viernes 15 de enero.

San José, 13 ene 2010, (IICA).Para promover una agricultura sustentable y competitiva en las Américas, el nuevo Director General del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Víctor M. Villalobos, propone fortalecer el comercio, el desarrollo rural con enfoque territorial, la sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos y el respecto al ambiente.

Esos serán pilares que caracterizarán la acción del IICA a partir de este 15 de enero cuando el mexicano Víctor M. Villalobos tome las riendas de este organismo interamericano.

Villalobos mantuvo un encuentro con medios de prensa este 11 de enero en el Instituto Cultural de México en Costa Rica, para socializar sus planes e iniciar de forma abierta un proceso permanente de rendición de cuentas con la comunidad internacional.

Destacó que "en el escenario internacional la agricultura nuevamente es motivo de atención por dos razones fundamentales: la relación de la agricultura con el ambiente y la búsqueda de mejores maneras para proveer de alimentos al mundo".

"América como continente productor, como depositario de recursos genéticos y generador de alimentos, sin duda está llamado a ser garantía de la seguridad alimentaria de la humanidad", dijo el nuevo Director General ante los periodistas.

Electo por los ministros de agricultura del hemisferio durante su más reciente reunión celebrada en octubre pasado en Jamaica, ocupará el cargo durante un período de cuatro años (2010-2014).

Hasta ahora desempeñó funciones como Coordinador de Asuntos Internacionales de la Secretaría de Agricultura de México. Víctor M. Villalobos es ingeniero agrónomo egresado de la Escuela Nacional de Agricultura de Chapingo; Maestro en Ciencias en el campo de la Genética Vegetal del Colegio de Postgraduados; y PhD en Ciencias por la Universidad de Calgary, en Alberta, Canadá.

Insulza participará en toma de posesión

El Secretario General de la Organización de los Estados Americanos, José Miguel Insulza, asistirá a la ceremonia de toma de posesión del nuevo Director General que se realizará en las instalaciones del IICA, en la localidad de Coronado.

Está confirmada la participación del Presidente de la República de Costa Rica, Óscar Arias Sánchez, así como del Secretario de Agricultura de México, Francisco Mayorgaa.

La Junta Interamericana de Agricultura, órgano superior del IICA, estará representada por su Presidente, el Ministro de Agricultura de Jamaica, Christopher Tufton, quien tendrá a su cargo lo que se denomina toma de protesta del nuevo Director General.

El discurso de apertura de la ceremonia y de bienvenida a la Casa de la Agricultura de las Américas estará a cargo del actual Director General del Instituto, el barbadiense Chelston W.D. Brathwaite.

Se espera la asistencia de una importante delegación mexicana, integrada por altos funcionarios gubernamentales, congresistas, empresarios y ex Secretarios de Agricultura.

Más información: patricia.leon@iica.int

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A mediados del siglo XX, el psicólogo estadounidense James Olds desarrolló un experimento que sentó las bases para el estudio del rol del placer en el comportamiento animal. Para ello debió encontrar una metodología que permitiera ubicar el placer en el cerebro, lo que constituía un gran impedimento técnico. Fue Burrhus Skinner, otro psicólogo, quien allanó el camino al presentar una técnica que mide el grado de satisfacción ante un determinado estímulo, según la frecuencia con la que el animal realiza el acto que le permite obtener la recompensa. Poniendo al animal en una situación en la que él mismo decide qué hacer se puede traducir el acto volitivo del animal en una frecuencia de respuestas, capaz de ser observada y cuantificada.

Olds empleó este sistema en un experimento de 1954. El estímulo consiste en un electrodo implantado en el cerebro de la rata, el cual produce una pequeña descarga eléctrica cada vez que una palanca es presionada. Cuando la rata descubre el efecto que produce presionar la palanca, continúa haciéndolo sistemáticamente, hasta que se le desconecta la corriente. Después de estos experimentos, el animal es sacrificado y su cerebro es congelado, seccionado y teñido para determinar qué estructura cerebral fue estimulada. Este procedimiento, realizado con numerosas ratas en distintas partes del cerebro, permitió vincular la frecuencia de autoestimulación eléctrica con la estructura anatómica y determinar la región cerebral de mayor estimulación. Olds proclamó así haber encontrado los centros de placer en el cerebro. Si bien en lugar de “centros de placer” resultó luego más conveniente el término de “sistemas de placer” –por enfatizar la presencia de múltiples elementos neuronales en vez de un foco puntual–, el objetivo de localizar el área donde se produce esta satisfactoria sensación en el cerebro había sido alcanzado.

LA REALIDAD DE LOS PRINCIPIOS

Hay casos en los que un estímulo puede resultar placentero o no, según se corresponda con señales internas. Así ocurre, por ejemplo, con la temperatura, dado que a un sujeto inmerso en agua caliente le resultará placentero el contacto con agua fría, ya que el estado termal interno es superior al fijado por el centro hipotalámico regulador de la temperatura. Sin embargo, le resultará displacentero (término acuñado por Freud) si ya se encontraba inmerso en un medio frío. El placer se obtiene entonces cuando la sensación indica la presencia de un estímulo que ayuda a corregir un problema interno, es decir, cuando orienta el estado del sujeto hacia el equilibrio de las propiedades del organismo, o lo que es lo mismo, hacia la homeostasis.

Una posición parecida adoptó Freud para asegurar que el placer desempeña un rol importante en la disminución de las tensiones. Además proclamó que esta sensación era la reguladora de los procesos anímicos, algo que llamó el “principio del placer”. Más tarde, agregó que en ocasiones se produce un aplazamiento de la satisfacción frente a dificultades del mundo exterior –lo que llamó “principio de realidad”–, y que no implicaba que se abandonara la consecución final del placer sino que se posponía para evitar mayores tensiones.

EL PRINCIPIO DE CONSERVACION

No obstante, las sensaciones no siempre están relacionadas con un estado fisiológico interno. Las sensaciones visuales y auditivas no dependen tanto de la biología del organismo como de parámetros culturales. Además es preciso diferenciar lo que serían distintos tipos de sensaciones placenteras. Esto se evidencia al comparar los efectos de la autoestimulación eléctrica con los del consumo de alimentos. Olds comprobó en 1956 que las ratas hambrientas corrían más rápido para alcanzar el estimulador eléctrico que para alcanzar la comida. El resultado es que las ratas se infligen a sí mismas la desnutrición al elegir la estimulación eléctrica en el cerebro por sobre la comida y el agua. La consecuencia de tal preferencia es que las ratas mueren de hambre por permanecer invariablemente abocadas a la estimulación eléctrica del cerebro.

En el caso de la alimentación, el placer se enmarca dentro una vía de regulación negativa, incrementándose frente al alimento cuando hay hambre, pero disminuyendo en cuanto el organismo ha consumido suficiente. Por el contrario, el placer que produce la estimulación eléctrica en ciertas áreas del cerebro funciona como un sistema de retroalimentación positiva, que permanece continuamente nutriéndose a sí mismo y que no se puede saciar. La interpretación utilitarista del placer parece desplazada por una búsqueda hedonista, donde el placer pierde su relatividad, se independiza y no sirve más que a sí mismo. Puesto que el placer es el resultado de una sensación satisfactoria ante un estímulo, el interés que motiva el comportamiento animal es la obtención de esa satisfacción, y no la naturaleza del estímulo en sí.

Freud aseguraba que sólo es posible gozar en el contraste y que por lo tanto el placer es de carácter esporádico. Su aseveración parte de la premisa de que el placer se obtiene cuando el estímulo permite disminuir una tensión en el organismo. Efectivamente, si se encuentra dentro de una vía regulatoria, el placer que dispara será útil para la conservación del organismo, en la medida en que motivará al individuo para satisfacer los requerimientos que lo acerquen a la homeostasis. Pero si no hay mecanismos de regulación, el placer motivará al individuo a obtener ese estímulo, sin importar que lo aleje de la homeostasis. En el caso del ser humano, las propiedades cognitivas y racionales de la conciencia bien pueden constituirse en mecanismos regulatorios del placer, utilizándolo para alcanzar fines específicos, homeostáticos o de otra naturaleza.

En cuanto a las ratas, si todas dispusieran al nacer de una fuente permanente de placer, su instinto de conservación y reproducción sería desechado en pos de esa infinita satisfacción, y la especie se extinguiría. Por lo tanto, es claro que la selección natural actuó de manera que al placer no se acceda de forma ilimitada y continua. La situación se esclarece con un experimento en el que se extirpa el área septal de una rata. Esta se convierte en un animal extremadamente activo, lo que sugiere que dicha área del cerebro actúa como un sistema represor, es decir, el estado basal es la represión del acceso al placer. Los mecanismos que dan placer lo que hacen es –aunque suene redundante– inhibir la inhibición constitutiva, es decir, liberan al placer. En el caso de los placeres procedentes de la alimentación o la temperatura, los mecanismos desencadenados se encuentran regulados, esto es, la liberación del placer es parcial, controlada y momentánea. Pero cuando los mecanismos desencadenados carecen de vía regulatoria, el placer liberado es total y no hay forma de saciarlo.

LA FIEBRE DE LAS BANANAS

En el cuento Un día perfecto para el pez banana, J. D. Salinger relata una historia sumamente ilustrativa del dramatismo de este comportamiento. Resulta que el pez banana es aparentemente un pez como cualquier otro; de hecho, su comportamiento es completamente normal. Tiene costumbres muy curiosas, pero no las manifiesta. O por lo menos, hasta que descubre un pozo lleno de bananas. Entonces su modo de actuar se altera gravemente. Se sumerge en el pozo y engulle frenéticamente las bananas, con tal fervor que luego está tan gordo que no puede salir por la abertura del pozo. Así, el pez banana muere, víctima de una trágica enfermedad: la fiebre de las bananas. Del mismo modo que el pez banana, la rata se dedica únicamente a obtener más placer, y al descuidar su conservación, muere. Ante esto, el realizador del experimento podría preguntarse por qué no invirtió algo de sus energías en alimentarse, respondiendo al principio de realidad, para luego seguir obteniendo placer. En primer lugar, esta perspectiva continuaría suponiendo erróneamente que la conservación a lo largo del tiempo es prioritaria a la obtención de un placer de intensidades descomunales. Además, la formulación de esta pregunta revelaría la perversión de quien la ejerce, pues si la rata dejara de estimularse eléctricamente el cerebro para alimentarse, el científico podría desconectar el circuito y concluir el experimento, con lo que la rata jamás volvería a obtener tal placer. La experiencia le habrá demostrado al pez banana que el encuentro con esa fuente de placer es un hecho improbable e inestable, dadas las condiciones hostiles del ambiente.

En general, el placer en el reino animal tiene la capacidad de potenciar el interés por la alimentación y la reproducción en el comportamiento de los seres vivos. A su vez, encontrando en el placer un motivo que orienta su accionar, el organismo le pone un límite regulando estas actividades.

Aun así, es posible dar con ejemplos donde la búsqueda de placer conduce a actitudes llamativas, como ocurre con el zángano, que muere luego de copular con la abeja reina. Si bien en este caso el individuo se dirige a su autodestrucción, es favorable para la especie –al dejar descendencia– y por lo tanto positivo en términos evolutivos. Pero en la autoestimulación eléctrica de ciertas áreas del cerebro, el comportamiento animal desnuda su objetivo y deja de lado la conservación de su vida y de la especie. Ante la despiadada lucha por la supervivencia a la que se ven arrojados los animales ante la continua aparición de obstáculos y adversidades con que recibe el entorno, la posibilidad de encontrar una fuente ilimitada de placer constituye un hecho tan remoto e improbable que el organismo no dispone de mecanismos de defensa que eviten su autodestrucción, pues en la evolución nunca fue una variable en juego. De haber sido así, de abundar las oportunidades de encontrar placer ilimitado –y entonces ya no habría esa competencia entre especies e individuos– sólo habrían sobrevivido los que tuvieran la capacidad de orientar su comportamiento en otro sentido. Pero siendo que el placer es el regulador de la conducta, no es de sorprender que encontrada al fin esa fuente ilimitada de placer, de intensidades superiores a las que provee el anhelo de alimentación y reproducción, el animal se entregue a ella como si no hubiera otra igual. ¿O acaso alguien puede decirle al pez banana que hay otros pozos repletos de bananas en medio del mar?

Autor Pablo Pellegrini, licenciado en biotecnología e investigador del Instituto de Estudios sobre la Ciencia y la Tecnología (Iesct), Universidad Nacional de Quilmes. Fuente: Pagina 12 Publicado el: Sábado, 27 de Enero de 2007

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Un equipo de investigadores españoles logra aumentar de forma natural la concentración en la leche de oveja de un compuesto beneficioso para la salud.

Se trata del ácido linoleico conjugado o CLA, que evita la proliferación de ciertos tumores. A esta leche aún le queda camino por recorrer antes de llegar al mercado, pero los resultados de la investigación son prometedores: entre las propiedades del CLA también destacan que combate la obstrucción arterial y regula el sistema inmune, además de actuar como antidiabético. “Con este trabajo hemos conseguido determinar cómo alimentar a los animales de la forma más adecuada para aumentar hasta en un 400% la concentración de este compuesto en leche de oveja, que de por sí es más rica en CLA que otras leches”, afirma Pablo Gutiérrez Toral, investigador predoctoral asturiano que ha desarrollado el trabajo.

Gutiérrez Toral, junto con Pilar Frutos y Gonzalo Hervás, científicos del Instituto de Ganadería de Montaña que han codirigido la investigación, proponen varias vías para suplementar la dieta de las ovejas y conseguir aumentar la concentración de CLA sin alterar el sabor de la leche ni otras cualidades sensoriales. La que ha merecido el premio nacional y será publicada próximamente en una revista de impacto científico internacional, avanzan los investigadores, consiste en una combinación de un 2% de aceite de girasol y un 1% de aceite de pescado.

Esta combinación produce una serie de cambios en la composición de la leche: además de multiplicar por cuatro la cantidad de CLA, reduce la cantidad de grasa. “También se mejora la relación entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3, principal causa de las propiedades beneficiosas de estos compuestos y que es más determinante que su cantidad bruta”, afirma Gutiérrez Toral.

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Según Sergio Calsamiglia. la prohibición de los APC supone un 3,5-5% más de costos de producción

Los aceites esenciales derivados de plantas se presentan como una buena alternativa ante los antibióticos promotores de crecimiento en rumiantes, prohibidos en la Unión Europea hace tres años. La función de estos antibióticos es controlar grupos específicos de microorganismos del rumen y estos nuevos ingredientes tienen también esta capacidad.

La Estación Experimental del Zaidín (EEZ) ha recibido la visita de Sergio Calsamiglia Blancafort, investigador del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona, que ha impartido una charla sobre el uso de extractos de plantas como modificadores de la fermentación ruminal.

Durante su intervención, Calsamiglia, ha hablado de la evaluación, que están llevando a cabo desde su grupo de investigación, del potencial de aceites esenciales derivados de plantas como alternativas a los antibióticos, cuyo uso en alimentación animal se prohibió en la Unión Europea en enero de 2006, para controlar grupos específicos de microorganismos en el rumen y modular la fermentación ruminal, proceso que determina la productividad de rumiantes y la calidad de sus productos (carne y leche).

Según el investigador, “se ha estimado que la eliminación de los antibióticos en la alimentación de rumiantes resulta en un incremento del 3,5 al 5,0% en los costes de producción, por lo que es necesario buscar alternativas que permitan mantener o mejorar el nivel de producción sin incrementar dichos costes”.

Los extractos de plantas pueden aportar alternativas al uso de antibióticos en la alimentación animal. Muchos de estos extractos tienen la capacidad de modificar la actividad microbiana, pero la evidencia científica sobre sus efectos en la fermentación ruminal es limitada. La actividad antimicrobiana de los extractos de plantas se atribuye al contenido de una serie de metabolitos secundarios que incluyen, entre otros, a las saponinas, taninos y aceites esenciales (principalmente terpenoides y fenilpropanoides). “Sin embargo, la diversidad en su naturaleza y actividades hace que el mundo de los extractos de plantas sea extremadamente complejo. En los últimos seis años, se han realizado una serie de trabajos experimentales en esta área, y se ha generado suficiente información científica como para empezar a definir sus actividades, efectos, dosis óptimas y mecanismos de acción”, ha aseverado Sergio Calsamiglia durante su intervención.

En concreto, su grupo de investigación ha demostrado que el aceite de ajo, canela, clavo, pimienta y anís, pueden, a través de su efecto sobre los microorganismos del rumen, reducir la emisión de compuestos nitrogenados y de metano. Este último, el gas metano, es un gas cuyo efecto invernadero es unas 23 veces mayor que el del CO2. Además, el grupo de investigación de Calsamiglia cuenta con varias patentes entre las cuales se encuentra un aditivo alimentario para rumiantes a base del componente activo principal del clavo (eugenol) y de la molécula responsable del aroma de la canela (cinemaldehido).

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Cinco estudios descritos por Eduardo López-Huertas en la Estación Experimental del Zaidín (centro del CSIC en Granada) acaban de demostrar que la sustitución de la grasa saturada de la leche por ácidos grasos Omega 3 y oleico la convierten en un alimento más saludable.

Cinco estudios presentados por Eduardo López-Huertas en la Estación Experimental del Zaidín (centro del CSIC en Granada), demuestran que la sustitución de la grasa saturada de la leche por omega 3 y oleico hacen que el producto resultante sea más saludable. "Se trata de estudios de intervención nutricional en sujetos sanos y pacientes cardiovasculares que sugieren efectos funcionales beneficiosos en estas poblaciones", explica el investigador.

Los resultados, publicados en las revistas Clinical Nutrition y The Journal of Nutrition, han demostrado que el consumo de este tipo de leche enriquecida con ácidos grasos, omega 3 (EPA y DHA) y oleico, reduce el colesterol entre un 6 y un 16 % y los triglicéridos elevados manteniendo los niveles saludables.

Según López-Huertas, "son muchos los estudios que han demostrado los beneficios de la dieta mediterránea y el pescado, pero en los últimos años se está produciendo un alejamiento de este patrón dietético mediterráneo saludable en pro de la comida rápida".

La dieta y el estilo de vida urbano actual ejercen una enorme influencia en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Entre los factores de riesgo, conocidos por todo el mundo, que pueden incrementar el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular se encuentra el colesterol total, el colesterol LDL (o colesterol “malo”) elevados, el colesterol HDL (o colesterol “bueno”) y los triglicéridos presentes en la sangre.

También ejercen una gran influencia la hipertensión, diabetes, el tabaquismo, la obesidad, el sedentarismo, así como la ingesta elevada de grasas saturadas. El 58% de la población española con edades comprendidas entre 35-65 años tienen hipercolesterolemia, es decir, presentan niveles elevados de colesterol.

Medidas de lucha

Según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la sustitución de la grasa saturada de la dieta por ácido oleico y ácidos grasos poliinsaturados ha demostrado reducir el riesgo cardiovascular mediante la reducción de lípidos sanguíneos, principalmente el colesterol. Además, se han descrito beneficios adicionales sobre el riesgo cardiovascular para los ácidos grasos omega 3 de cadena larga (EPA y DHA), que abundan en los aceites del pescado y productos marinos.

Dado que estas enfermedades cardiovasculares están asociadas a la dieta y puesto que el principal producto de consumo en la dieta del ser humano es la leche, han sido numerosos los estudios que se han dedicado a mejorar este producto alimenticio. Puesto que, si bien la ingesta de calcio se realiza mayoritariamente través de los lácteos, la composición de la grasa de la leche (rica en grasa saturada) no siempre se adecua a los requerimientos nutricionales de diferentes edades y estados fisiológicos.

En años recientes, la tecnología alimentaria se ha venido usando para producir lácteos con contenido reducido en grasa saturada, en favor de estos ácidos grasos. En concreto existen nuevos productos lácteos en los que se ha podido reducir el contenido de ácidos grasos saturados y sustituirlos por ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA) y oleico.

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La disminución de las emisiones de metano y, de una manera más general, la disminución de la huella de carbono de los rumiantes es un desafío urgente que enfrenta el sector de la producción de estas especies ganaderas. D. P. Morgavi, M. Doreau, C. Martin, M. Eugène. Unité de Recherches sur les Herbivores. INRA. http://www1.clermont.inra.fr/urh/

La exitosa adaptación de los rumiantes a diferentes regiones y sistemas de producción con condiciones de alimentación variadas se debe principalmente a su capacidad de digerir los carbohidratos estructurales de las plantas. Esta función está asegurada por la microbiota* presente en el tubo digestivo, particularmente en el retículo-rumen.

Los rumiantes y la microbiota del tubo digestivo han evolucionado conjuntamente durante millones de años y la producción de metano es un elegante mecanismo que mejora el aprovechamiento de los forrajes ingeridos por el animal. Sin embargo, este proceso produce a nivel mundial una cantidad importante de este gas que contribuye al efecto invernadero. La disminución de las emisiones de metano y de una manera más general la disminución de la huella de carbono de los rumiantes es un desafío urgente que enfrenta el sector de la producción de estas especies ganaderas. No obstante, debido a la intrincada relación existente entre la metanogénesis y la eficiencia de fermentación de los piensos en el rumen, las opciones de mitigación deben ser evaluadas no sólo en términos de su acción sobre el metano sino también sobre el rendimiento animal. El efecto de las opciones de mitigación sobre otros gases de efecto invernadero (GEI) emitidos durante el proceso de producción deben ser también considerados.

Cómo reducir las emisiones

Hay varias estrategias actualmente en estudio para disminuir las emisiones. Estas estrategias se sitúan a diferentes niveles de acción: la microbiota gastrointestinal, el animal y la granja.

Es necesario recordar que todas las medidas tecnológicas y de buen manejo que mejoran la eficiencia de la producción van a disminuir las emisiones del conjunto de GEI a nivel de la granja. Por ejemplo, la mejora de la calidad de los piensos, un buen control sanitario y un correcto manejo reproductivo del rodeo son medidas que disminuyen el ciclo de producción, las pérdidas por enfermedades y el número de animales improductivos. En consecuencia, la huella carbono por kg de leche, carne o lana producida es menor.

Las estrategias específicas son prometedoras pero están todavía en etapa experimental, las más exploradas actualmente tienen como objetivo la modulación de la metanogénesis a través de la modificación de la microbiota y la fermentación de los alimentos (para una descripción detallada de estas estrategias ver Martin, Morgavi, Doreau, Animal 2009). Las estrategias nutricionales son sin duda las más desarrolladas y pueden ser aplicadas rápidamente, particularmente en sistemas de producción intensivos, si cumplen los requisitos de rentabilidad y sostenibilidad que pueden variar de una región a otra.

*Definida en este caso como el conjunto de microorganismos simbióticos presentes en el tubo digestivo y que comprende como grupos principales en el caso del rumen: bacterias, protozoarios, hongos y arqueas.

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Ganadería
5.1 Manejo Ganadero

Principios Generales
Las técnicas de manejo ganadero deben estar regidas por las necesidades fisiológicas y etológicas de los animales domésticos. Esto incluye:

• Se debe permitir que los animales satisfagan sus necesidades básicas de comportamiento

• Todas las técnicas de manejo, incluyendo aquellas referidas a niveles de producción y velocidad de crecimiento, deben estar dirigidas hacia el logro de la buena salud y el bienestar de los animales.

Recomendaciones
Tomando en consideración el bienestar animal, el tamaño del rebaño no debe afectar negativamente los patrones de comportamiento de los animales.

Normas
5.1.1.
El programa de certificación debe asegurar que el manejo del ambiente de los animales tome en cuenta las necesidades de comportamiento, y proporcione:

• Suficiente libertad de movimiento

• Suficiente aire fresco y luz natural de acuerdo a las necesidades de los animales

• Protección contra la radiación solar, temperaturas, lluvia y viento excesivos, según las necesidades de los animales

• Suficiente lugar para recostarse y descansar, según las necesidades de los animales. A todos los animales que requieran cama se les debe proporcionar materiales naturales

• Amplio acceso a agua fresca y alimento según las necesidades de los animales

• Ambientes adecuados para que los animales expresen un comportamiento en acuerdo con las necesidades biológicas y etológicas de la especie.

En los materiales de construcción o en los equipos de producción no se debe utilizar compuestos que puedan afectar negativamente la salud humana o animal.

5.1.2.
Todos los animales deben tener acceso al aire libre y al pastoreo según se aplique al tipo de animal y a la época del año teniendo en cuenta su edad y condición, lo que debe ser especificado por el programa de certificación.

El programa de certificación puede permitir excepciones en casos individuales si:
• La finca o la estructura específica de la finca impiden tal acceso, siempre que se pueda garantizar el bienestar del animal

• Áreas en las que la alimentación de los animales con forraje fresco traído sea una manera más sustentable de utilizar los recursos de la tierra que el pastoreo, siempre que el bienestar animal no se vea comprometido.

Las restricciones siempre deben incluir un límite de tiempo, que se debe establecer para cada excepción.
No se debe mantener aves o conejos en jaulas.
No están permitidos los sistemas de manejo animal sin tierra.

5.1.3.
Cuando la longitud natural del día es prolongada con iluminación artificial, el programa de certificación debe establecer un número máximo de horas según la especie, consideraciones geográficas y la salud general de los animales.

5.1.4.
Los animales de rebaño no deben mantenerse de forma individual.
Los programas de certificación pueden permitir excepciones, como por ejemplo en el caso de animales machos, fincas pequeñas, animales enfermos o aquellos que están por parir.

5.2. Duración del Periodo de Transición
Principios Generales
El establecimiento de un manejo ganadero ecológico requiere de un periodo interino, el periodo de transición (conversión).

Recomendaciones
La finca completa, incluyendo el ganado, debe ser convertida de acuerdo a las normas establecidas en este documento. La conversión puede requerir un periodo de tiempo. Las aves de corral de reemplazo deben ser traídas a la propiedad al inicio de la producción.

Normas
5.2.1.
Los productos animales pueden ser vendidos como "producto de la agricultura ecológica" sólo después de que la finca, o la parte relevante de la misma, haya estado en transición durante por lo menos doce meses, y siempre que las normas de producción animal ecológica se hayan cumplido durante el tiempo apropiado.

5.2.2.
El programa de certificación debe especificar el tiempo durante el cual las normas de producción animal deben haber sido cumplidas. En relación con la producción de leche y de huevos este periodo no debe ser menor de 30 días.

5.2.3.
Los animales presentes en la finca durante la conversión pueden ser vendidos para obtener carne ecológica cuando las normas se hayan cumplido durante 12 meses.

5.3. Animales Introducidos
Principios Generales
Todos los animales ecológicos deben nacer y crecer en una propiedad ecológica.

Recomendaciones
La ganadería ecológica no debe depender de sistemas convencionales de crianza. La comercialización o el intercambio de ganado deben hacerse de preferencia entre fincas ecológicas o como parte de una cooperación a largo plazo entre fincas específicas.

Normas
5.3.1.
Cuando no se dispone de ganado ecológico, el programa de certificación puede autorizar la introducción de animales convencionales de acuerdo con los siguientes límites de edad:

• Pollos de 2 días para la producción de carne
• Gallinas de 18 semanas para la producción de huevos
• 2 semanas para otras aves
• Cerdos de hasta 6 semanas y después del destete
• Terneros de hasta 4 semanas, que hayan recibido calostro y que sean alimentados con una dieta consistente principalmente de leche entera
Los programas de certificación deben establecer límites de tiempo (que en cualquier caso debe ser anterior al 31 de Diciembre de 2003) para la implementación de animales ecológicos certificados desde la concepción para cada tipo de animal.

5.3.2.
Se puede traer ganado de cría de fincas convencionales, hasta un máximo anual de 10% de los animales adultos de la misma especie en la finca.

Para ganado de cría introducido, el programa de certificación puede permitir un máximo anual superior al 10% en los siguientes casos y con plazos específicos:

• Sucesos graves imprevistos, de causa natural o humana,
• Ampliación considerable de la finca,
• Establecimiento de un nuevo tipo de producción animal en la finca,
• Propiedades pequeñas.

5.4. Razas y Crianza
Principios Generales
Es necesario escoger razas que estén adaptadas a las condiciones locales. Los objetivos de la crianza no deben estar en oposición al comportamiento animal natural, y deben dirigirse a mantener una buena salud.

Recomendaciones
La crianza no debe incluir métodos que hagan al sistema agropecuario dependiente de métodos de alta tecnología e intensivos en capital.
Las técnicas de reproducción deben ser naturales.

Normas
5.4.1.
Los programas de certificación deben asegurarse de que los sistemas de crianza estén basados en razas que puedan copular y parir naturalmente.

5.4.2.
Se permite la inseminación artificial.

5.4.3.
No están permitidas las técnicas de transferencia de embriones.

5.4.4.
El tratamiento hormonal del celo y los partos inducidos no están permitidos, a no ser que sean aplicados a animales específicos por razones médicas y bajo asistencia veterinaria.

5.4.5.
No está permitido el uso de especies o razas provenientes de la ingeniería genética.

5.5. Mutilaciones
Principios Generales
Las características distintivas de los animales deben ser respetadas.
Recomendaciones
Se debe seleccionar especies que no requieran mutilaciones.
Se podrá autorizar excepciones para mutilaciones sólo cuando el sufrimiento se pueda mantener al mínimo.
Normas
5.5.1.
Las mutilaciones no están permitidas.
El programa de certificación puede permitir las siguientes excepciones:

• castraciones
• amputación de la cola en ovinos
• descornado
• anillado
Se debe minimizar el sufrimiento y utilizar anestésicos cuando sea apropiado.

5.6. Nutrición Animal
Principios Generales
El ganado debe ser alimentado con alimentos 100% ecológicos de buena calidad.
Todo el alimento debe provenir de la propia finca o ser producido en la región.
Las raciones deben ser ofrecidas a los animales en una forma que les permita ejecutar su comportamiento de alimentación natural y sus necesidades digestivas.

Recomendaciones
La dieta debe ser balanceada de acuerdo con las necesidades nutricionales de los animales.
Se debe hacer uso de productos de la industria de procesamiento de alimentos ecológicos.
Los colorantes no deben ser usados en la producción animal ecológica.

Normas
5.6.1.
El programa de certificación debe elaborar normas para los alimentos y los ingredientes de los alimentos.

5.6.2.
La parte principal (por lo menos más del 50%) de los alimentos debe proceder de la misma finca o ser producida en cooperación con otras fincas ecológicas de la región.
El programa de certificación puede autorizar excepciones tomando en consideración las condiciones locales.
El programa de certificación debe establecer un tiempo límite para la implementación.

5.6.3.
Únicamente para el cálculo de las autorizaciones para la alimentación, los alimentos producidos en la finca durante el primer año de manejo ecológico pueden ser considerados como ecológicos. Esto está referido solamente al alimento para animales que están siendo producidos en la finca, y tales alimentos no pueden ser vendidos o comercializados como ecológicos.

5.6.4.
Cuando se demuestre imposible obtener ciertos alimentos de fuentes de la agricultura ecológica, el programa de certificación puede autorizar que un porcentaje del alimento consumido por los animales de la finca provenga de la agricultura convencional. Los porcentajes máximos de tales alimentos se dan en la siguiente tabla, y deben ser calculados en términos de la ración diaria promedio para cada categoría animal. Los porcentajes máximos deben ser respetados a lo largo del año:

Rumiantes (consumo de materia seca) 15%
No-rumiantes (consumo de materia seca) 20%

A partir del año 2002 estos porcentajes serán reducidos a:
Rumiantes (materia seca) 10%
No-rumiantes (materia seca) 15%

Los programas de certificación pueden autorizar excepciones a estos porcentajes, con límites de tiempo y condiciones específicos, en los siguientes casos:

• Sucesos graves imprevistos de causa natural o humana.
• Condiciones climáticas extremas,
• Áreas donde la agricultura ecológica está en una etapa inicial de desarrollo.

5.6.5.
Los siguientes productos no pueden estar incluidos ni agregarse a los alimentos, ni ser proporcionados a los animales de ninguna otra manera :

• Promotores del crecimiento o estimulantes sintéticos
• Estimulantes sintéticos del apetito
• Preservantes, excepto cuando son usados como coadyuvantes del procesamiento
• Colorantes artificiales
• Úrea
• Sub-productos animales (ej. restos de matadero) para rumiantes
• Excrementos o estiércol (de cualquier tipo de estiércol), aún si han sido procesados tecnológicamente
• Alimentos sujetos a extracción con solventes (ej. hexano), como las tortas de soya o colza, o sujetos a la adición de otros agentes químicos
• Aminoácidos puros
• Organismos o productos provenientes de la ingeniería genética.

Esto concierne tanto a los alimentos ecológicos como a los convencionales.

5.6.6.
Se deben utilizar vitaminas, elementos menores y suplementos de origen natural cuando estén disponibles en cantidad y calidad apropiadas.
Los programas de certificación deben definir las condiciones para el uso de vitaminas de fuentes sintéticas o no naturales.

5.6.7.
Todos los rumiantes deben tener acceso diario a forraje fibroso.

5.6.8.
Se pueden utilizar preservantes para el forraje como los siguientes:

• Bacterias, hongos y enzimas
• Sub-productos de la industria de alimentos (ej: melaza)
• Productos de origen vegetal

Se puede permitir el uso de preservantes sintéticos para el forraje en condiciones especiales de clima. El programa de certificación debe especificar las condiciones para el uso de sustancias de fuentes sintéticas o no naturales, como por ejemplo los ácidos acético, fórmico y propiónico, las vitaminas y minerales.

5.6.9.
El programa de certificación debe establecer periodos mínimos de destete, tomando en consideración el comportamiento natural de la especie animal en cuestión.

5.6.10.
Los mamíferos jóvenes deben ser criados utilizando sistemas que dependan de leche ecológica, preferentemente de su misma especie.
En caso de emergencia los programas de certificación pueden permitir el uso de leche de sistemas agrícolas no ecológicos, o sustitutos de leche basados en productos lácteos, siempre que no contengan antibióticos o aditivos sintéticos.

5.7. Medicina Veterinaria
Principios Generales
Todas las prácticas de manejo deben estar dirigidas al bienestar de los animales, logrando la máxima resistencia a enfermedades y la prevención de infecciones.
Los animales enfermos o heridos deben recibir tratamiento oportuno y adecuado.

Recomendaciones
Se debe enfatizar el uso de métodos y medicinas naturales, incluyendo la homeopatía, la medicina ayurvédica y la acupuntura.
Cuando se produzca una enfermedad, el objetivo debe ser encontrar la causa y prevenir brotes futuros cambiando las prácticas de manejo.
Cuando sea pertinente, el programa de certificación debe establecer condiciones, basadas en los registros veterinarios de la finca, para minimizar el uso de medicinas.
El programa de certificación debe preparar una lista de las medicinas y los periodos de carencia.

Normas

5.7.1.
El bienestar de los animales es la consideración primordial en la selección del tratamiento de una enfermedad. Se permite el uso de medicamentos veterinarios convencionales cuando no se disponga de otra alternativa justificable.

5.7.2.
Cuando se utilicen medicamentos veterinarios convencionales, el período de carencia debe ser por lo menos el doble del periodo legal.

5.7.3.
El uso de las siguientes sustancias está prohibido :

• Promotores sintéticos del crecimiento
• Sustancias de origen sintético para estimular la producción y suprimir el crecimiento natural,
• Hormonas para inducir y sincronizar el celo, a no ser que sean usadas en animales individuales contra desórdenes reproductivos, justificado con indicaciones veterinarias.

5.7.4.
Sólo se deben usar vacunas cuando se sabe o se espera que la enfermedad sea un problema en la región donde se encuentra la finca, y no puede ser controlada por otras técnicas de manejo. El programa de certificación debe establecer condiciones para tales casos.
Las vacunas exigidas legalmente están permitidas.
Están prohibidas las vacunas provenientes de la ingeniería genética.

5.8. Transporte y Beneficio
Principios Generales
El transporte y el beneficio deben minimizar el estrés en el animal.
Se deben minimizar tanto la distancia como la frecuencia de transporte.
El medio de transporte debe ser apropiado para cada animal.

Recomendaciones
Los animales deben ser inspeccionados regularmente durante el transporte.
Los animales deben recibir agua y alimento durante el transporte, dependiendo de las condiciones climáticas y de la duración del transporte.
Se debe minimizar el estrés en el animal, tomando en cuenta especialmente:

• El contacto (por la vista, oído u olfato) de cada animal con animales muertos o animales en el proceso de beneficio.
• Los lazos de grupo existentes.
• El tiempo de descanso para disipar el estrés.
Cada animal debe ser aturdido antes de ser desangrado a muerte. El equipo utilizado para aturdirlos debe estar en buenas condiciones. Se puede hacer excepciones de acuerdo a los hábitos culturales locales. Cuando los animales son desangrados sin ser aturdidos antes, esto debe suceder en un ambiente calmado.

Normas
5.8.1.
Debe haber una persona responsable por el bienestar del animal a lo largo de las diferentes etapas del proceso.

5.8.2.
El manipuleo durante el transporte y el sacrificio debe ser tranquilo y gentil. El uso de varillas eléctricas e instrumentos similares está prohibido.

5.8.3.
El programa de certificación debe establecer normas para transporte y sacrificio que tomen en cuenta:

• El estrés causado al animal y a la persona a cargo
• El estado físico del animal
• La carga y descarga
• La mezcla de diferentes grupos de animales o de animales de diferente sexo
• Los modos de transporte y manipuleo apropiados y de calidad
• La temperatura y la humedad relativa
• El hambre y la sed
• Las necesidades específicas de cada animal.

5.8.4.
No se debe administrar tranquilizantes o estimulantes sintéticos antes o durante el transporte.

5.8.5.
Cada animal o grupo de animales debe ser identificable durante todas las etapas.

5.8.6.
En caso de transporte por carreta, el tiempo de viaje hacia el matadero no debe exceder las ocho horas. Los programas de certificación pueden autorizar excepciones mediante una evaluación caso por caso.

5.9. Apicultura
Principios Generales
El área de colección debe ser ecológica y/o silvestre y lo más variada posible para suplir todas las necesidades nutricionales de la colonia y contribuir a la buena salud.
El alimento proporcionado debe ser totalmente ecológico.
La apicultura es considerada como parte de la ganadería. Por lo tanto los principios generales también se aplican a la apicultura.

Recomendaciones
La alimentación a las colonias debe ser vista como una excepción para solucionar carestías temporales de alimento debidas a condiciones climáticas.
El panal de fundación debe estar hecho de cera ecológica. (Ésta será una norma a partir del año 2001.)
Se debe tomar en cuenta a las poblaciones locales de insectos cuando se coloca a las abejas en áreas silvestres.

Normas
5.9.1.
Las colmenas deben estar situadas en campos manejados orgánicamente y/o en áreas silvestres naturales. Las colmenas no deben ser colocadas cerca de campos u otras áreas donde se utilicen pesticidas y herbicidas.
Los programas de certificación pueden autorizar excepciones después de una evaluación caso por caso.

5.9.2.
Sólo se puede alimentar a las abejas después de la última cosecha anterior a la estación en la que no pueden obtener alimento por sí mismas.
En el año 2001 el porcentaje de ingredientes ecológicos/silvestres usados para la alimentación debe ser por lo menos de 90%.

5.9.3.
Cada colmena debe estar hecha principalmente de materiales naturales. Está prohibido el uso de materiales de construcción con posibles efectos tóxicos.

5.9.4.
No se debe utilizar materiales persistentes en las colmenas cuando exista la posibilidad de que contamine la miel, y cuando los residuos puedan ser distribuidos en la zona a través de abejas muertas.

5.9.5.
No se permite el corte de las alas.

5.9.6.
No se permite la inseminación artificial.

5.9.7.
No se debe utilizar medicamentos veterinarios en la apicultura.
Cuando se trabaje con las abejas (ej. en la cosecha) no se puede usar repelentes a base de productos prohibidos.

5.9.8.
Se puede autorizar el uso de los siguientes productos para el control de plagas y enfermedades y para la desinfección de colmenas:

• soda cáustica
• ácidos láctico, oxálico y acético
• ácido fórmico
• azufre
• aceites esenciales
• Bacillus thuringiensis

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Este evento se llevará a cabo dentro del marco de la Feria Nacional de San Marcos, en Aguascalientes del 29 de abril al 9 de mayo.
Informes:
Lupita Carrillo, Secretaria de AGLOYCA.
Teléfono 01 (449) 914 0967 agloyca_agf@yahoo.com.mx
Gerardo Hernández Nextel ID 52*243600*2

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